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Bestimmung von Kohlenhydraten in Wrze und Bier mit HPLC-ELSD
Floridi, S., Miniati, E., Montanari, L. und Fantozzi, P.

Eine vollstndige Trennung vergrbarer und nicht vergrbarer Kohlehydrate von bis zu 15 Glucoseeinheiten wurde in Wrze, Maische und Bier in 40 Minuten durch direkte Injektion in einer NH2-Trennsule und einen HPLC-ESLD-Apparat erzielt. Die Ergebnisse waren vergleichbar mit denen der offiziellen HPLC-RI-Methode und der chemischen Bestimmung mit dem Fehling-Reagenz. In italienischer Wrze und Maische waren ungefhr 88% der gesamten Kohlenhydrate vergrbar, in Bier dagegen nur 29%.

Descriptors: Kohlenhydrate, Wrze, Bier, Oligosaccharide, HPLC-ELSD

Monatsschrift fr Brauwissenschaft 54, Nr. 9/10, 209, 2001