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Eine neue Art von Tests fr Antioxidationsmittel
Savel, J.

Eine neue Art Test f?r Antioxidationsmittel wurde entwickelt. Der Test beruht auf dem Abbau von Indigokarmin in Gegenwart eines organischen Materials, eines Initiators f?r Radikale und von Kupferionen im Reaktionsgemisch. Der Abbau kann gehemmt werden durch Hinzuf?gen weiterer Verbindungen, gefolgt von einer unterschiedlichen Abnahme des Absorptionsverm?gens, welche als Stadium der Antioxidationswirkung gilt. Die Leistungsf?higkeit von Phenolverbindungen, Aminos?uren, Ethanol, Ascorbins?ure und EDTA als Antioxidationsmittel wurde w?hrend des mit Kupfer katalysierten Maltoseabbaus in Gegenwart von Peroxodisulfat als Initiator f?r Radikale gemessen.

Descriptors: Antioxidantien, Prooxidantien, Radikale, Indigocarmin, Peroxodisulfat

Monatsschrift fr Brauwissenschaft 54, Nr. 9/10, 206, 2001