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Eine neue Art von Tests fr Antioxidationsmittel
Savel, J.

Eine neue Art Test fr Antioxidationsmittel wurde entwickelt. Der Test beruht auf dem Abbau von Indigokarmin in Gegenwart eines organischen Materials, eines Initiators fr Radikale und von Kupferionen im Reaktionsgemisch. Der Abbau kann gehemmt werden durch Hinzufgen weiterer Verbindungen, gefolgt von einer unterschiedlichen Abnahme des Absorptionsvermgens, welche als Stadium der Antioxidationswirkung gilt. Die Leistungsfhigkeit von Phenolverbindungen, Aminosuren, Ethanol, Ascorbinsure und EDTA als Antioxidationsmittel wurde whrend des mit Kupfer katalysierten Maltoseabbaus in Gegenwart von Peroxodisulfat als Initiator fr Radikale gemessen.

Descriptors: Antioxidantien, Prooxidantien, Radikale, Indigocarmin, Peroxodisulfat

Monatsschrift fr Brauwissenschaft 54, Nr. 9/10, 206, 2001