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Ein neuer Weg fr Systeme mit immobilisierter Hefe: Nachgrung ohne Wrmebehandlung
Nitzsche, F., Hhn, G., Pommersheim, R., Noak, A.

Die neuartige Anlage beinhaltet einen weiteren Reaktor anstelle eines W?rmetauschers. Dieser Reaktor ist mit a-Acetolactatdecarboxylase, das an so genannte ?Multi-Layer-Kapseln? (MLC?) gebunden ist, gef?llt. Die auf nat?rlichem Wege immobilisierten Enzyme k?nnen nicht die Membran passieren. Aus dieser speziellen Einkapselungstechnik resultiert ein stabiles Enzym mit hohen Umsatzraten und langen Standzeiten. F?r den Reifungsprozess entwickelten wir ein neues kosteng?nstigeres Tr?germaterial mit letztendlich den selben oder sogar besseren Eigenschaften als die bekannten Materialien. Die Zeitdauer dieses Prozesses ist die selbe wie beim ?alten" Prozess.

Descriptors: Reifungsverfahren; Immobilisiertes Enzym; Diacetylabbau

Monatsschrift fr Brauwissenschaft 54, Nr. 3/4, 81, 2001