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Der Umgang mit Hefestress
Smart, K.A.

Brauhefe ist verschiedenen biologischen, chemischen und physikalischen Belastungen ausgesetzt. Es ist ratsam, die Erkenntnisse aus dem Verhalten der Hefe auf ver?nderte Umgebungen in die Prozessentwicklung einflie?en zu lassen. Belastungen, welche die Hefequalit?t beeinflussen, erm?glichen die Erkennung von zellul?ren Ver?nderungen. Es werden die Diagnostikmethoden, die auf diesen Prinzipien beruhen, vorgestellt. Weiterhin werden Anwendungen f?r das Prozessmanagement und die Qualit?tssicherung behandelt. Zus?tzlich wird die Bedeutung neuer Techniken, wie die DNA-Microarray-Expression, f?r das Verst?ndnis des Bierhefeverhaltens unter Belastung diskutiert.

Descriptors: Hefequalitt; Stressverhalten; Hefephysiologie

Monatsschrift fr Brauwissenschaft 54, Nr. 3/4, 71, 2001