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Charakterisierung der Bierstabilitt mit Hilfe von Radikalfngern (eine EPR-Studie)
Stasko, A., Rapta, P. und Malk, F.

Die Bierstabilitt wurde mit Hilfe einer neueren Methode untersucht, die auf den Radikalmechanismen der Alterung beruht. Die Alterung wird bei 60 C beschleunigt und der Zusammenbruch der Stabilitt durch ein rasches Anwachsen der Radikalkonzentration mit Hilfe von Radikalfngern im EPR-Spektrometer verfolgt. Die Lnge der Induktionsperiode bei der Radikalbildung ist ein Ma fr die Haltbarkeit. Die vorgestellte Methode ermglicht einen schnellen Vergleich und eine Voraussage der Stabilitt der untersuchten Bierproben.

Descriptors: Bierstabilitt, Radikalreaktionen, EPR

Monatsschrift fr Brauwissenschaft 53, Nr. 1/2, 4, 2000