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Charakterisierung der Bierstabilitt mit Hilfe von Radikalfngern (eine EPR-Studie)
Stasko, A., Rapta, P. und Malk, F.

Die Bierstabilit?t wurde mit Hilfe einer neueren Methode untersucht, die auf den Radikalmechanismen der Alterung beruht. Die Alterung wird bei 60 ?C beschleunigt und der Zusammenbruch der Stabilit?t durch ein rasches Anwachsen der Radikalkonzentration mit Hilfe von Radikalf?ngern im EPR-Spektrometer verfolgt. Die L?nge der Induktionsperiode bei der Radikalbildung ist ein Ma? f?r die Haltbarkeit. Die vorgestellte Methode erm?glicht einen schnellen Vergleich und eine Voraussage der Stabilit?t der untersuchten Bierproben.

Descriptors: Bierstabilitt, Radikalreaktionen, EPR

Monatsschrift fr Brauwissenschaft 53, Nr. 1/2, 4, 2000