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Veränderungen des Aminosäuregehaltes während der natürlichen Alterung des Bieres
Basarová, G., Savel, J., Janousek, J., und Cízková, H.
Die Autoren dieses Artikels befassen sich mit der Bestimmung der Komponenten des gealterten Biergeschmacks und mit ihrer Entstehung im Verlauf des technologischen Verfahrens, der Lagerung und mit den M?glichkeiten, ihre Bildung zu vermeiden. In dieser ersten Mitteilung wurden Erkenntnisse ?ber Ver?nderungen von Aminos?uren und ausgew?hlten fl?chtigen Stoffen bei der Lagerung von Bieren in tschechischen Brauereien angef?hrt. Diese Erscheinungen sind seit mehreren Jahren verfolgt worden.
Descriptors: Bieralterung, Aminosäure, Geschmacksstabilität
Monatsschrift für Brauwissenschaft 52, Nr. 7/8, 112, 1999
