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Vernderungen des Aminosuregehaltes whrend der natrlichen Alterung des Bieres
Basarov, G., Savel, J., Janousek, J., und Czkov, H.

Die Autoren dieses Artikels befassen sich mit der Bestimmung der Komponenten des gealterten Biergeschmacks und mit ihrer Entstehung im Verlauf des technologischen Verfahrens, der Lagerung und mit den Mglichkeiten, ihre Bildung zu vermeiden. In dieser ersten Mitteilung wurden Erkenntnisse ber Vernderungen von Aminosuren und ausgewhlten flchtigen Stoffen bei der Lagerung von Bieren in tschechischen Brauereien angefhrt. Diese Erscheinungen sind seit mehreren Jahren verfolgt worden.

Descriptors: Bieralterung, Aminosure, Geschmacksstabilitt

Monatsschrift fr Brauwissenschaft 52, Nr. 7/8, 112, 1999