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Die Aminosure Glutamin als Parameter zur Bestimmung des Alterungszustandes von Bieren
Hill, P., Lustig, S. und Sawatzki, V.

Die Aussagekraft vorhandener Methoden zur Bestimmung des Alterungsgrades von Bieren ist umstritten. Eine Korrelation zwischen sensorischer Beurteilung und analytischen Meergebnissen ist nicht immer gegeben. Daher ist es notwendig, alternative Methoden zu finden, um die Ergebnisse zu verifizieren. In der vorliegenden Arbeit wird das Verhalten der Aminosuren whrend der Bieralterung mittels HPLC untersucht. Bei einer Aminosure, Glutamin, wurde eine eindeutige Beziehung zwischen Konzentration und Bieralter festgestellt.

Descriptors: Aminosuren, Bieralterung, Hochdruck-Flssigkeitschromatographie

Monatsschrift fr Brauwissenschaft 51, Nr. 3/4, 36, 1998