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Experimentelle Untersuchungen und Modellierung komplexer biochemischer und technologischer Prozesse am Beispiel des Maischens. (Teil 2) Amylolyse
Einsiedler, F., Schwill-Miedaner, A., Sommer, K. und Hämäläinen, J.
Der St?rkeabbau ist einer der wichtigsten enzymatischen Abbauprozesse beim Maischen (1). Aufbauend auf die im Teil?1 (Proteolyse) dargestellte Zielsetzung soll im folgenden der St?rkeabbau reaktionskinetisch untersucht werden.
Descriptors: Maischen, Enzymchemie
Monatsschrift für Brauwissenschaft 50, Nr. 11/12, 202, 1997
