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Experimentelle Untersuchungen und Modellierung komplexer biochemischer und technologischer Prozesse am Beispiel des Maischens. (Teil 2) Amylolyse
Einsiedler, F., Schwill-Miedaner, A., Sommer, K. und Hmlinen, J.

Der Strkeabbau ist einer der wichtigsten enzymatischen Abbauprozesse beim Maischen (1). Aufbauend auf die im Teil1 (Proteolyse) dargestellte Zielsetzung soll im folgenden der Strkeabbau reaktionskinetisch untersucht werden.

Descriptors: Maischen, Enzymchemie

Monatsschrift fr Brauwissenschaft 50, Nr. 11/12, 202, 1997