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Bewertung von Lsungseigenschaften von Malzen mittels Friabilimeter, Calcofluor- und FIA-Methode
Wackerbauer, K., Hardt, R., Hirse, U.

In der vorliegenden Arbeit werden die derzeit am hufigsten eingesetzten Methoden zur Bestimmung der cytolytischen Lsung von Braumalzen beschrieben. Anhand von Mlzungsversuchen sowie der Untersuchung von Handelsmalzen wird abgeleitet, welche Aussagekraft die Friabilimeter- und die Calcofluormethode sowie die Bestimmung der lslichen beta-Glucane in der Kongrewrze mittels Flieinjektionsanalyse haben. Die Vor- und Nachteile der einzelnen Methoden werden gegenbergestellt.

Descriptors: Flieinjektions-Analyse, Gummistoffe, Glucane, Lsungsmerkmale, Mlzerei, Allgemeines

Monatsschrift fr Brauwissenschaft 49, Nr. 7/8, 220-225, 1996