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Erfassung und Vorkommen der Gesamtballaststoffe in Bier
Gromes, R., Ruhland, J.,und Piendl, A.

Der Begriff Gesamtballaststoffe umfat im wesentlichen pflanzliche Nichtstrke-Polysaccharide und Lignin. Sie knnen mittels eines enzymatisch-gravimetrischen Analysenverfahrens erfat werden. In den untersuchten Biersorten wurden Gesamtballaststoffgehalte zwischen 183 und 3534 mg/l Bier gefunden. Malztrunk, alkohlfreies Bier, Leicht-, Dit- und Nhrbier beinhalten unter 1 g/l, Dinkel- , Doppelbock-, Weizen- und Rauchbier ber 2 g Ballaststoffe/l, die brigen Biere nehmen eine mittlere Stellung ein. Weitere Untersuchungen sind erforderlich, bevor allgemein gltige Aussagen mglich sind.

Monatsschrift fr Brauwissenschaft 46, Nr. 6, 221-223, 1993