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Entwicklung der sensorischen Bittere whrend der Verkostung von Bier
Cepicka, J., Strejcek, F., und Pokorny, J.

Die zeitabh?ngige Entwicklung der sensorischen Bittere sollte bei der Bewertung von Bier ber?cksichtigt werden. Es stellte sich heraus, da? die Entwicklung der Bittere 30 Sekunden nach dem Schlucken der Bierprobe am besten bewertet werden kann. Der Restgehalt an Sacchariden im Bier kann die Entwicklung der Bittere in einem geringen Ma? beeinflussen. Die Genauigkeit der Bewertung der Bittere schwankt nach dem Schlucken der Probe nur leicht.

Descriptors: Kostprobe (Durchfhrung, Auswertung)

Monatsschrift fr Brauwissenschaft 45, Nr. 10, 329-331, 1992