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Eine neue Methode zur Bestimmung der Schaumhaltbarkeit von Bier
Savel, J., und Basarova, G.

Der Artikel befat sich mit einer neuen Methode zur Messung des Bierschaumverfalls. Mittels eines Leitfhigkeitsmegertes wird die Hhenabnahme des aufgeschumten Bieres in regelmigen Zeitintervallen gemessen, und die Flche unter dieser Zerfallskurve wird als Ma fr die Stabilitt des Bierschaumes herangezogen. Es wird die Schaumhaltbarkeitseinheit (FU) eingefhrt, die der Stabilitt des 1mm hohen Schaumes innerhalb von 1 Minute entspricht. Es werden die Faktoren diskutiert, die die Ergebnisse der Schaumhaltbarkeitsbestimmung beeinflussen.

Descriptors: Schaum

Monatsschrift fr Brauwissenschaft 44, Nr. 11, 372-376, 1991