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Eine neue Methode zur Bestimmung der Schaumhaltbarkeit von Bier
Savel, J., und Basarova, G.

Der Artikel befa?t sich mit einer neuen Methode zur Messung des Bierschaumverfalls. Mittels eines Leitf?higkeitsme?ger?tes wird die H?henabnahme des aufgesch?umten Bieres in regelm??igen Zeitintervallen gemessen, und die Fl?che unter dieser Zerfallskurve wird als Ma? f?r die Stabilit?t des Bierschaumes herangezogen. Es wird die Schaumhaltbarkeitseinheit (FU) eingef?hrt, die der Stabilit?t des 1mm hohen Schaumes innerhalb von 1 Minute entspricht. Es werden die Faktoren diskutiert, die die Ergebnisse der Schaumhaltbarkeitsbestimmung beeinflussen.

Descriptors: Schaum

Monatsschrift fr Brauwissenschaft 44, Nr. 11, 372-376, 1991