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Versuche zur Reifungszeitverkrzung des Bieres
Manger, H.-J., und Annemller, G.

Es wird ein Verfahren zur Verkrzung der Reifung des Bieres vorgestellt, da auf einer Umwandlung der Vorstufen der vicinalen Diketone in die vicinalen Diketone durch eine thermische Behandlung des Jungbieres beruht. Die vicinalen Diketone werden dann durch die Hefe zu sensorisch nicht mehr wahrnehmbaren Verbindungen reduziert. Das Verfahren wurde im grotechnischen Mastab berprft. Die angestrebte Verkrzung der Reifung um sechs Tage wurde sicher erreicht, jedoch behindert die deutliche Verschlechterung der Filtrierbarkeit der thermisch behandelten Biere die Einfhrung des Verfahrens.

Descriptors: Diacetylabbau

Monatsschrift fr Brauwissenschaft 43, Nr. 7, 238-249, 1990