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Versuche zur Reifungszeitverkürzung des Bieres
Manger, H.-J., und Annemüller, G.
Es wird ein Verfahren zur Verk?rzung der Reifung des Bieres vorgestellt, da? auf einer Umwandlung der Vorstufen der vicinalen Diketone in die vicinalen Diketone durch eine thermische Behandlung des Jungbieres beruht. Die vicinalen Diketone werden dann durch die Hefe zu sensorisch nicht mehr wahrnehmbaren Verbindungen reduziert. Das Verfahren wurde im gro?technischen Ma?stab ?berpr?ft. Die angestrebte Verk?rzung der Reifung um sechs Tage wurde sicher erreicht, jedoch behindert die deutliche Verschlechterung der Filtrierbarkeit der thermisch behandelten Biere die Einf?hrung des Verfahrens.
Descriptors: Diacetylabbau
Monatsschrift für Brauwissenschaft 43, Nr. 7, 238-249, 1990
