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Technologie zur enzymatischen Verzuckerung von Braugerste. Teil 1, Die Zusammensetzung einer enzymatisch verzuckerten Laborwrze
Morimoto, K., und Horie, Y.

Braugerste wurde beim Maischen einer Behandlung mit externen Enzymen unterzogen. Die daraus resultierende Wrze wurde dann hinsichtlich ihrer Zusammensetzung untersucht. Da man auf Filtrationsschwierigkeiten gestoen war, nachdem man die Wrze mit -Amylase und Protease behandelt hatte, lste man das Problem durch die gleichzeitige Zugabe von Hemicellulase-Prparaten. Ausgehend von den analytischen Daten der resultierenden Wrze war es mglich, den Phosphorgehalt, die Konzentration an Aminosuren zu regulieren, whrend die Vergrbarkeit nicht auf das Niveau der Vergleichswrze angehoben werden konnte. Nach der Zugabe von 0,01 % Aminoglucosidase zur fertigen Wrze konnte die externe Vergrbarkeit um 15--20 % angehoben werden. Von den verschiedenen Enzymprparaten, die bei diesem Test eingesetzt wurden, zeigte Brew-N-zyme eine vergleichsweise ausgeglichene Aktivitt von α-Amylase und Protease gegenber Braugerste.

Descriptors: Technische Enzyme, Aufbereitung, Rohfrucht (unvermlztes Getreide)

Monatsschrift fr Brauwissenschaft 40, Nr. 10, 410-416, 1987