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Ein Beitrag zur Bestimmung des koagulierbaren Stickstoffs
Birkenstock, B.
Es wird ?ber Untersuchungen zur ?berpr?fung und Verbesserung der Methode zur Bestimmung des koagulierbaren Stickstoffs berichtet. Durch den Einsatz eines Magnetr?hrers und durch Verl?ngerung der Kochzeit auf 90 Minuten konnten die Richtigkeit und die Pr?zision der MEBAK- Methode verbessert werden.
Descriptors: Eiweißverhältnisse (lösl. N. koag. N. Formol-N. usw.); Eiweißstoffe; Bier
Monatsschrift für Brauwissenschaft 40, Nr. 9, 367-369, 1987
