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Nachweis von Rohfruchtbieren. Maisgrie als Malzersatz
Wichern, H., und Dilly, P.

Nach einer f?r die Fruchtsaft-Differenzierung gegebenen Methode zur Flavonoid-Bestimmung wurden Proben von Gerstenmalz, Mais und Bier analysiert. Ein Zusatz von > 10 % Mais kann durch Auftreten einer im Mais und - weiterf?hrend - auch im Bier spezifischen Komponente nachgewiesen werden. An der Identifizierung dieser Verbindung sowie an dem Nachweis charakteristischer Reis- und Hirse-Komponenten aus dem Flavonoid-Bereich wird gearbeitet.

Descriptors: Rohfruchtverwendung

Monatsschrift fr Brauwissenschaft 40, Nr. 5, 196 -198, 1987