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Der Gehalt an langkettigen freien Fettsuren im Hopfen und der Einflu der Hopfengabe auf den Fettsurengehalt der Wrze
Narzi, L., und Mck, E.

Neben dem Malz bringt auch der Hopfen langkettige Fetts?uren in den Brauproze? ein. Der Gehalt an Fetts?uren wurde in Naturhopfen sowie in verschiedenen Hopfenprodukten analysiert. Die Hopfenextraktion f?hrt zu Verschiebungen innerhalb der Fetts?urenfraktion. Durch die Hopfengabe kommt es nur zu einer geringen Zunahme der Fetts?uren. Die Ausscheidung von Fetts?uren durch die Trubentfernung wird durch den Hopfen beg?nstigt.

Descriptors: Fettsuren; Zusammensetzung (allgemein); Fette, fetthnliche Substanzen

Monatsschrift fr Brauwissenschaft 39, Nr. 6, 216-222, 1986