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Der Gehalt an langkettigen freien Fettsäuren im Hopfen und der Einfluß der Hopfengabe auf den Fettsäurengehalt der Würze
Narziß, L., und Mück, E.
Neben dem Malz bringt auch der Hopfen langkettige Fetts?uren in den Brauproze? ein. Der Gehalt an Fetts?uren wurde in Naturhopfen sowie in verschiedenen Hopfenprodukten analysiert. Die Hopfenextraktion f?hrt zu Verschiebungen innerhalb der Fetts?urenfraktion. Durch die Hopfengabe kommt es nur zu einer geringen Zunahme der Fetts?uren. Die Ausscheidung von Fetts?uren durch die Trubentfernung wird durch den Hopfen beg?nstigt.
Descriptors: Fettsäuren; Zusammensetzung (allgemein); Fette, fettähnliche Substanzen
Monatsschrift für Brauwissenschaft 39, Nr. 6, 216-222, 1986
