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Der Gehalt an langkettigen freien Fettsuren im Hopfen und der Einflu der Hopfengabe auf den Fettsurengehalt der Wrze
Narzi, L., und Mck, E.

Neben dem Malz bringt auch der Hopfen langkettige Fettsuren in den Brauproze ein. Der Gehalt an Fettsuren wurde in Naturhopfen sowie in verschiedenen Hopfenprodukten analysiert. Die Hopfenextraktion fhrt zu Verschiebungen innerhalb der Fettsurenfraktion. Durch die Hopfengabe kommt es nur zu einer geringen Zunahme der Fettsuren. Die Ausscheidung von Fettsuren durch die Trubentfernung wird durch den Hopfen begnstigt.

Descriptors: Fettsuren; Zusammensetzung (allgemein); Fette, fetthnliche Substanzen

Monatsschrift fr Brauwissenschaft 39, Nr. 6, 216-222, 1986