Login





Subscribe?

Table of Contents

Return to previous page

Spezielle Manahmen zur Beeinflussung der Hopfenle in Wrze und Bier
Narzi, L., Miedaner, H., und Gresser, A.

Durch den Einsatz verschiedener Hopfensorten im Sudhaus ist eine Beeinflussung des Hopfenlspektrums in Wrze und Bier mglich. Beobachtungen im praktischen Betrieb, da der Hopfen einen gewissen Oxidationsgrad bentigt, um ein hopfenblumiges Bier herstellen zu knnen, wurden in Pilotversuchen besttigt. Die Trocknung des Hopfens spielte in diesem Zusammenhang eine indifferente Rolle. Wird ein gewisser Oxidationsgrad des Hopfens berschritten, nimmt die Intensitt der Hopfenblume im Geruch und Trunk zwar zu, die Qualitt des Aromas wird dann aber deutlich verschlechtert. Die Hopfung beim Maischen bzw. Abmaischen erbrachte hinsichtlich Verstrkung der Hopfenblume keine Vorteile.

Descriptors: Hopfenausnutzung, Hopfengabe; Trocknung; Hopfen

Monatsschrift fr Brauwissenschaft 38, Nr. 12, 478-485, 1985