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Einige Untersuchungen an Wintergersten
Narzi, L., Reicheneder, E., und Freudenstein, L.

Im Rahmen der Landessortenversuche wurden, wie in den vergangenen Jahren auch, aus der Ernte 1984 die Wintergerstensorten Sonja und Kaskade aus drei Anbauorten (Unterlauter, Walmersbach, Hoh enroth) verglichen. Darber hinaus standen fr die Wertprfung aus zwei Anbauorten (Weihenstephan, Bchling) Proben zur Verfgung, zusammen mit der Sommergerstensorte Aura, die als Vergleich vorgesehen war. Allerdings wies diese infolge der Witterungsverhltnisse (Notreife) ein atypisches Verhalten auf, so da ihre Werte nicht als Standard herangezogen werden konnten. Bei den Malzen zeigte, wie schon fters beobachtet, Sonja mittelmige bis mige, Kaskade dagegen hervorragende Analysendaten. Die Wrzen wiesen die gleichen Tendenzen auf, hier war es vor allem der alpha-Amino-N, der bei Sonja zum Teil zu niedrig lag, bei Kaskade aber voll befriedigte. Die Biere aus den Kaskademalzen waren dagegen bei den Landessortenversuchen denen aus Sonja, infolge eines schlechteren Schaumes und unbefriedigenderen Geschmacks, unterlegen. Dies entsprach den Beobachtungen vergangener Jahre. Lediglich die Sorten aus der Wertprfung folgten, wohl infolge der oben erwhnten schlechten Witterungsverhlnisse, nicht diesen Tendenzen.

Descriptors: Brauqualitt; Gerstenformen; Gerste

Monatsschrift fr Brauwissenschaft 38, Nr. 5, 213-216, 1985