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Zum Alterungsverhalten des Bieres. 4 Teil, Kombinierte Alterungsversuche durch Begasung mit Kohlendioxid, Stickstoff, Luft und Sauerstoff
Bohmann, J.-J.

Bier wurde mit Kohlendioxid, Stickstoff, Luft und Sauerstoff begast. Acetaldehyd reagiert auf eine Begasung mit einer Erhhung der Werte . Der Luft und dem Sauerstoff kommen dabei grte Bedeutung zu. Deutliche Abnahmen an Dimethylsulfid wurden bei der Sauerstoffbegasung festgestellt. Wahrend Isobutyraldehyd, "thylformiat" und Furan meist zunahmen, wurden Acrolein, thylacetat, Isopren und 2-Methyl-2-buten - von einigen Ausnahmen abgesehen - nur unwesentlich durch die Begasungsart beeinflut.

Descriptors: Oxidationseinflsse

Monatsschrift fr Brauwissenschaft 38, Nr. 4, 175-180, 1985