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Physikalische Aspekte der Schaumstabilität
Fath, R., und Sommer, K.
Die Schaumstabilit?t hat Einflu? auf die Reinigung, die Flotation und den Schaum der fertigen Bieres. Es werden die Definition und die Grundlagen des Schaumstabilit?t dargestellt, wobei der Oberfl?chenspannung und den oberfl?chenaktiven Substanzen besondere Bedeutung zukommt. Die Schaumdrainage und die Blasengr??enverteilung bewirken, da? das Schaumvolumen mit der Zeit abnimmt. Der Marangonieffekt, die Oberfl?chenviskosit?t und die elektrischen Doppelschichten verringern dagegen die Schaumabnahme pro Zeiteinheit.
Descriptors: Schaumbildung in Gärmedien; Schaumbeeinflussende Faktoren; Bier
Monatsschrift für Brauwissenschaft 38, Nr. 3, 116-120, 1985
