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Annhernde Berechnung des Stammwrzegehaltes alkoholreduzierter Ditbiere
Weber, O.

Es werden in zunehmendem Mae alkoholreduzierte Ditbiere im Handel aufgefunden. Da bei diesen Erzeugnissen der Alkoholgehalt nach der Grung teilweise entfernt wird, kann man nach der Balling-Formel aus dem vorhandenen Alkohol und Extrakt des fertigen Ditbieres die ursprngliche Stammwrze nicht errechnen. Es wurde daher versucht, die Gehalte des Bieres an Kalium, Phosphat, Prolin sowie den Formolwert in eine Formel einzubeziehen, mit deren Hilfe die Stammwrze, mit der das Bier eingebraut worden war, annhernd berechnet werden kann.

Descriptors: Stammwrze

Monatsschrift fr Brauwissenschaft 37, Nr. 4, 173-175, 1984