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Annhernde Berechnung des Stammwrzegehaltes alkoholreduzierter Ditbiere
Weber, O.

Es werden in zunehmendem Ma?e alkoholreduzierte Di?tbiere im Handel aufgefunden. Da bei diesen Erzeugnissen der Alkoholgehalt nach der G?rung teilweise entfernt wird, kann man nach der Balling-Formel aus dem vorhandenen Alkohol und Extrakt des fertigen Di?tbieres die urspr?ngliche Stammw?rze nicht errechnen. Es wurde daher versucht, die Gehalte des Bieres an Kalium, Phosphat, Prolin sowie den Formolwert in eine Formel einzubeziehen, mit deren Hilfe die Stammw?rze, mit der das Bier eingebraut worden war, ann?hernd berechnet werden kann.

Descriptors: Stammwrze

Monatsschrift fr Brauwissenschaft 37, Nr. 4, 173-175, 1984