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Mlzungsversuche mit 3-Indolyl-Essigsure
Kieninger, H.

Die vorliegende Untersuchungsreihe hat gezeigt, da durch den Einsatz von 3-Indolyl-Essigsure allein bzw. in Kombination mit Gibberellinsure nicht nur der Gehalt an alpha-Amylase gesteigert werden kann, wobei vor allem auch ein deutlicher Einflu bei der Wintergerstensorte Sonja zu erkennen ist. Darber hinaus scheinen die Auxine aber auch pektolytische Enzyme bzw. Glucanasen zu aktivieren, was zu einer sehr deutlichen Verminderung des Gehaltes an beta-Glucanen sowohl in den Ausschlagwrzen als auch in den fertigen Bieren fhrt, ohne da dabei eine Veschlechterung der durch die Gerstensorte vorgegebenen Schaumwerte zu erwarten ist.

Descriptors: Mlzungszustze

Monatsschrift fr Brauwissenschaft 36, Nr. 9, 352-355, 1983