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Untersuchungen zum Aminbildungspotential verschiedener aus Weizenbier isolierter Mikroorganismen
Zimmermeier, S., Vogt, M. und Kunz, B.
Mikroorganismen stehen in Verdacht in zahlreichen Lebensmitteln f?r stark erh?hte Amingehalte verantwortlich zu sein. Gerade von fermentierten Produkten scheint eine Gefahr f?r die menschliche Gesundheit auszugehen. Im Zusammenhang mit der Untersuchung verschiedener, fermentativ hergestellter, alkoholischer Getr?nke auf ihren Amingehalt wurden aus verschiedenen Hefe-Weizenbieren isolierte Mikroorganismen auf ihr Aminbildungspotential hin untersucht. Die Mikroorganismen wurden in unterschiedlichen N?hrmedien und in Bier fermentiert und der Amingehalt im N?hrmedium mittels HPLC-Analyse bestimmt. Durch unterschiedliche N?hrstoffangebote sollte eine Aminbildung induziert und die Aminbildung in den verschiedenen Medien miteinander verglichen werden.
Descriptors: Amine, Aminbildungspotential, Weizenbier, Mikroorganismen
Monatsschrift für Brauwissenschaft 51, Nr. 5/6, 82, 1998
