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Kinetik des Wassertransportes in festen Lebensmitteln unter Weichbedingungen
Mohr, K.-H.
In diesem Beitrag werden die mathematischen und experimentellen Grundlagen f?r die Bestimmung der effektiven Diffusionskoeffizienten des Wassers in Getreidek?rnern unter Weichbedingungen diskutiert. Der Mechanismus des Wassertranportes wird er?rtert. Die Grundlagen f?r die Modellierung von Wechprozessen werden gegeben.
Descriptors: Wasseraufnahme, Weichgrad
Monatsschrift für Brauwissenschaft 42, Nr. 8, 317-319, 1989
