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Biologische Säuerung
Back, W.
Die biologische S?uerung mit speziellen, m?glichst thermophilen Milchs?urest?mmen wirkt sich sowohl bei der Bierherstellung als auch f?r das Bier generall g?nstig aus. So werden nicht nur technologische Vorteile w?hrend des Maisch- und Kochprozesses erzielt, sondern auch Verbesserungen im Geschmacksbild sowie in de r chemisch- physikalischen und in der biologischen Stabilit?t der Biere. Die f?r die biologische S?uerung einsetzbaren Milchs?urebakterien werden beschrieben, ebenso die Infektionskeime bei der biologischen S?uerung.
Descriptors: Säuerung
Monatsschrift für Brauwissenschaft 41, Nr. 4, 152--156, 1988
