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Möglichkeiten zur Messung der Hitzeresistenz von Brauerei-Mikroorganismen
Savel, J., und Basarova
Im vorliegenden Beitrag werden verschiedene Methoden zur Messung der Hitzeresistenz von Brauerei-Mikroorganismen behandelt. Die W?rmeleitf?higkeit der Mikroorganismen kann mit isothermen und nicht-isothermen Einsatzmethoden gemessen werden. Ferner werden die Theorien zu den einzelnen Me?verfahren er?rtert und die Anwendung der Ergebnisse in der Praxis diskutiert.
Descriptors: Pasteurisation, Abtötungskurven (Treffertheorie usw.), Mikrobiologie
Monatsschrift für Brauwissenschaft 41, Nr. 3, 128-132, 1988
