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Einflußfaktoren auf die Filtrierbarkeit des Bieres. Teil 3, Verhalten der hochmolekularen Kohlenhydrate beim Brauprozeß
Narziß, L., Eßlinger, H. M.
Mit einer gelchromatographischen Methode wurden die gel?sten, hochmolekularen W?rze- und Bierinhaltsstoffe in Fraktionen > 90 000 MG, > 200 000 MG und > 750 000 MG aufgetrennt und spezifische Kohlenhydratanalysen unternommen. Der ?bergang polymerer Kohlenhydrate vom Malz in die W?rze w?hrend des Maischens erlaubt R?ckschl?sse auf die T?tigkeit der glykosidisch wirksamen Enzyme. Bei den im halbtechnischen Ma?stab hergestellten Bieren zeigt sich, da? die Kohlenhydratgehalte der einzelnen Fraktionen von der Mehl-Schrot-Differenz des Malzes abh?ngen, gemischte Partien aber auf diese Weise nicht identifiziert werden k?nnen.
Descriptors: Kohlenhydratabbau; Kohlenhydrate; Filtrierbarkeit; Bier; Allgemeines
Monatsschrift für Brauwissenschaft 40, Nr. 3, 118-122, 1987
