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Mälzungsversuche mit 3-Indolyl-Essigsäure
Kieninger, H.

Die vorliegende Untersuchungsreihe hat gezeigt, da durch den Einsatz von 3-Indolyl-Essigs?ure allein bzw. in Kombination mit Gibberellins?ure nicht nur der Gehalt an alpha-Amylase gesteigert werden kann, wobei vor allem auch ein deutlicher Einflu? bei der Wintergerstensorte Sonja zu erkennen ist. Dar?ber hinaus scheinen die Auxine aber auch pektolytische Enzyme bzw. Glucanasen zu aktivieren, was zu einer sehr deutlichen Verminderung des Gehaltes an beta-Glucanen sowohl in den Ausschlagw?rzen als auch in den fertigen Bieren f?hrt, ohne da? dabei eine Veschlechterung der durch die Gerstensorte vorgegebenen Schaumwerte zu erwarten ist.

Descriptors: Mälzungszusätze

Monatsschrift für Brauwissenschaft 36, Nr. 9, 352-355, 1983